午後 問162管理栄養士 第37回

解説

正解は1。保育所の給与栄養目標量は、日本人の食事摂取基準（2020年版）を参考に、対象児の年齢・性別・身体活動レベルから設定する。ただし、同じ年齢でも発育には個人差があるので、定期的に身長・体重を測定し、発育曲線と照らして給与栄養目標量が適切かを見直す。だから1が正しい。

• 2は、たんぱく質はEAR（推定平均必要量）ではなく、集団の給食ではRDA（推奨量）やエネルギー比率の目標量（13〜20％E）を用いて設定する。EARは半数の人が必要量を満たす値で、給与目標には使わない。
• 3は、3歳以上児は昼食で1日の約3分の1、おやつで10〜20％程度を給与するのが基本で、カルシウムも昼食とおやつを合わせて1日の4〜5割程度を目安に設定する。3分の1を超えないようにするのではない。
• 4は、食品構成表は献立作成の目安であり、1回の献立で重量を一致させる必要はなく、一定期間の平均で合わせる。
• 5は、幼児期は味覚が形成される時期で、薄味を基本にする。

根拠：厚生労働省「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（2010年）、「保育所における食事の提供ガイドライン」（2012年）、日本人の食事摂取基準（2020年版）。