午後 問167管理栄養士 第37回

解説

正解は1。労働生産性は、投入した労働量に対してどれだけの成果が得られたかを示す指標で、給食では1時間当たりの食数（食/時間）や調理従事者1人当たりの食数で表す。まず1日の総労働時間を求める。正社員は8時間×5人＝40時間、パートタイマーは4時間×15人＝60時間、合計100時間。1日の食数1,200食を100時間で割ると、1,200÷100＝12食/時間。だから1が正しい。

• 2は、1,200食を総労働時間100時間で割れば12で、50にはならない。
• 3は、60は1人当たりの食数（1,200食÷20人）にあたる数値で、時間当たりの生産性ではない。
• 4は、100は総労働時間そのもので、生産性ではない。
• 5は、150は食数を正社員1人の労働時間8時間で割ったときの数値で、総労働時間を使っていない。

根拠：出題基準「給食経営管理論」人事・労務管理（労働生産性の算出）。経営管理の標準的な計算法で、法令の規定ではない。