午前 問45管理栄養士 第37回

解説

正解は5。からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けにして乾燥させた塩蔵品で、長崎の名産として知られる。魚卵の加工品は、原料の魚種と加工法の組合せで覚えておく。だから5が正しい。

• 1は、ぶりは成長につれて名前が変わる出世魚で、はまちはぶりの若い魚の呼び名（養殖ものを指すことも多い）。ぶりがはまちの若年魚なのではなく、逆である。
• 2は、春に黒潮に乗って北上するかつおは初がつおと呼ばれる。秋に南下してくる脂ののったものが戻りがつおである。
• 3は、辛子めんたいこはすけとうだらの卵巣を塩蔵し、唐辛子などで調味したもの。まだらの卵巣ではない。
• 4は、キャビアはちょうざめの卵の塩蔵品である。にしんの卵は数の子で、塩蔵品や乾燥品として用いられる。

根拠：出題基準「食べ物と健康」動物性食品（魚介類）の種類と特徴、水産加工品。食品学の標準的な整理で、法令の規定ではない。