午前 問53管理栄養士 第37回

解説

正解は2。ムール貝などの二枚貝は、有毒プランクトン（渦鞭毛藻）を食べて毒を体内に蓄える。サキシトキシンはこの麻痺性貝毒の主成分で、神経の電位依存性ナトリウムチャネルを遮断して麻痺を起こす。毒は耐熱性で加熱しても消えないため、貝毒の監視と出荷規制で防ぐ。だから2が正しい。

• 1は、フグ毒はテトロドトキシンである。パリトキシンはアオブダイなどによる中毒で問題になる毒素。
• 3は、トリカブトの毒はアコニチンである。リナマリンはキャッサバなどに含まれる青酸配糖体で、分解して青酸を生じる。
• 4は、スイセンの毒はリコリンなどのアルカロイドで、葉をニラと間違える事故が多い。ソラニンはじゃがいもの芽や緑化した皮に含まれる毒素。
• 5は、ツキヨタケの毒はイルジンSで、しいたけやひらたけと間違えて食べる中毒が多い。アコニチンはトリカブトの毒。

根拠：出題基準「食べ物と健康」自然毒食中毒（動物性自然毒、植物性自然毒）。厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」。