午前 問54管理栄養士 第37回

解説

正解は4。有鉤条虫は豚の筋肉に幼虫（嚢虫）が寄生し、ヒトは豚肉の生食や加熱不足で感染する。サケ・マスの生食で感染する寄生虫は日本海裂頭条虫やアニサキスである。誤っているのは4。だから4が正しい。

• 1は、コレラはコレラ毒素によって腸管から大量の水分が失われ、米のとぎ汁様と呼ばれる激しい水様性下痢が主症状になる。
• 2は、リステリア症はリステリア・モノサイトゲネスによる人畜共通感染症で、ナチュラルチーズや生ハムなどから感染し、妊婦や高齢者で重症化しやすい。低温でも増殖する。
• 3は、トキソプラズマは猫を終宿主とし、猫の糞便中のオーシストや、加熱不足の食肉から感染する。妊婦が初感染すると胎児に影響する。
• 5は、サルコシスティス・フェアリーは馬肉の生食で一過性の下痢・嘔吐を起こす寄生虫で、厚生労働省は馬肉を-20℃で48時間以上凍結する対策を示している。

根拠：出題基準「食べ物と健康」経口感染症、人畜共通感染症、寄生虫症。厚生労働省の生食用馬肉のサルコシスティス対策に関する通知。