午前 問56管理栄養士 第37回

解説

正解は4。食品添加物の表示は物質名が原則だが、同じ目的で使う複数の成分をまとめて表示できる一括名の制度があり、調味料・甘味料・酸味料・香料・乳化剤などが該当する。アミノ酸系の調味料は「調味料（アミノ酸）」「調味料（アミノ酸等）」と表示できる。だから4が正しい。

• 1は、一日摂取許容量（ADI）はリスク評価機関である食品安全委員会が設定する。厚生労働省はそれを基に使用基準を定めるリスク管理機関である。
• 2は、無毒性量（NOAEL）は動物を用いた毒性試験で有害な影響が見られなかった最大用量である。ADIはNOAELを安全係数（通常100）で割って求める。
• 3は、ばら売りの食品は添加物表示が原則不要だが、かんきつ類やバナナに使う防かび剤と、サッカリン類は、ばら売りでも表示が必要と定められている。
• 5は、赤色2号は化学的に合成された指定添加物である。既存添加物は、長年使われてきた天然の添加物として名簿に載るもの。

根拠：食品衛生法第12条（添加物の指定）、食品表示基準（添加物の一括名表示、ばら売り食品の防かび剤表示）、食品安全基本法（食品安全委員会によるリスク評価）。