午前 問57管理栄養士 第37回

解説

正解は2。食品表示基準の一般用加工食品では、熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の5項目が義務表示、飽和脂肪酸と食物繊維が推奨表示、糖類やコレステロールなどその他の栄養成分は任意表示とされている。だから2が正しい。

• 1は、品質が急速に劣化しやすい食品（弁当、総菜、生めんなど）には消費期限を表示する。賞味期限は比較的劣化の遅い食品に付ける。
• 3は、食塩相当量はナトリウム量に2.54を掛けて求め、食塩以外のグルタミン酸ナトリウムや炭酸水素ナトリウムなどに由来するナトリウムもすべて含む。
• 4は、アレルゲン表示が義務づけられる特定原材料は、試験当時はえび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生の7品目で、2023年3月の食品表示基準改正でくるみが加わった（経過措置は2025年3月末まで）。大麦は特定原材料にも推奨品目にも含まれない。
• 5は、分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物を主な原材料とする場合、「遺伝子組換え」の表示が義務である。省略できるのではない。分別管理された非遺伝子組換えのものは任意表示。

根拠：食品表示基準（消費者庁）の栄養成分表示、期限表示、アレルゲン表示、遺伝子組換え表示の規定。