午前 問70管理栄養士 第37回

解説

正解は4。たんぱく質の消化吸収率には、糞便中の窒素をすべて食品由来とみなす見かけの消化吸収率と、糞便中に含まれる内因性窒素（消化液や剥がれた腸粘膜など体に由来する窒素）を差し引いた真の消化吸収率がある。真の消化吸収率（％）は、｛摂取窒素量−（糞便中窒素量−糞便中内因性窒素量）｝÷摂取窒素量×100で求める。数値を入れると、｛10.0−（2.5−1.0）｝÷10.0×100＝（10.0−1.5）÷10.0×100＝85％となる。尿中窒素量は体内に吸収されたあとの排泄なので、消化吸収率の計算には使わない。だから4が正しい。

• 1は、摂取窒素量から糞便中窒素量と尿中窒素量の両方を引いた（10.0−2.5−2.0）÷10.0×100＝55％で、計算に使わない尿中窒素まで引いてしまった誤りである。
• 2は、糞便中内因性窒素量を引くのではなく足した（10.0−2.5−1.0）÷10.0×100＝65％で、内因性窒素の扱いが逆になっている。
• 3は、見かけの消化吸収率の値である。（10.0−2.5）÷10.0×100＝75％となり、内因性窒素を差し引かない分、真の消化吸収率より低く出る。
• 5は、糞便中内因性窒素量の代わりに尿中窒素量を引いてしまうと出る数値で、正しくない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の消化吸収率（見かけの消化吸収率、真の消化吸収率）。栄養学の標準的な計算式で、法令の規定ではない。