午前 問72管理栄養士 第37回

解説

正解は1。キシリトールは糖アルコールの一種で、口腔内のミュータンス菌に利用されにくく、酸がつくられないため、歯の脱灰が起こらない。甘味度はショ糖とほぼ同じで、う蝕（虫歯）の原因にならない甘味料として、特定保健用食品（歯の健康維持）にも使われる。だから1が正しい。

• 2は、フラクトオリゴ糖は小腸で消化・吸収されない難消化性オリゴ糖なので、食後の血糖値をほとんど上げない。大腸でビフィズス菌に利用される。
• 3は、グアーガム酵素分解物は水溶性食物繊維で、大腸で腸内細菌に発酵されて短鎖脂肪酸を生じ、腸内のpHを低下させる。上昇ではない。
• 4は、ポリデキストロースは難消化性の合成多糖で、腸内のビフィズス菌などの有用菌を増やすプレバイオティクスとして働く。抑制ではない。
• 5は、ラクツロースは難消化性二糖で、大腸で発酵されて浸透圧を高め、便を軟らかくする。過剰に摂取すると下痢を起こす。便秘や肝性脳症の治療にも使われる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」炭水化物の栄養（難消化性炭水化物の生理作用、食物繊維、糖アルコール）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。