午前 問73管理栄養士 第37回

解説

正解は4。たんぱく質を必要量以上に摂取しても、体はアミノ酸を貯蔵できない。余ったアミノ酸は脱アミノされ、炭素骨格はエネルギーや脂肪に、アミノ基は肝臓で尿素に変えられて尿中に排泄される。つまり過剰摂取時は尿中への排泄窒素量が増える。だから4が正しい。

• 1は、たんぱく質の摂取が不足すると、体たんぱく質（主に筋たんぱく質）が分解されてアミノ酸が供給されるため、筋たんぱく質量は減少する。
• 2は、急速代謝回転たんぱく質（トランスサイレチン、レチノール結合たんぱく質、トランスフェリン）は半減期が短く、たんぱく質摂取不足で合成が減ると血中濃度が速やかに低下する。短期の栄養状態の指標に使う。
• 3は、ビタミンB6はアミノ酸代謝の補酵素なので、必要量はたんぱく質摂取量に比例する。摂取不足では必要量は減る。
• 5は、たんぱく質の過剰摂取時は、摂取窒素が排泄窒素を上回るか等しくなるため、窒素出納は正または平衡になる。負になるのは摂取不足や侵襲時である。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養（窒素出納、摂取量の過不足の影響、急速代謝回転たんぱく質）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。