午前 問18管理栄養士 第38回

解説

正解は5。アラキドン酸は炭素数20の多価不飽和脂肪酸（n-6系）で、細胞膜のリン脂質に組み込まれている。刺激を受けるとホスホリパーゼA2で切り出され、シクロオキシゲナーゼによりプロスタグランジンやトロンボキサンに、リポキシゲナーゼによりロイコトリエンに変えられる。これら炭素数20の脂肪酸から作られる生理活性物質をまとめてエイコサノイドという。だから5が正しい。

• 1は、分枝アミノ酸（BCAA）はバリン、ロイシン、イソロイシンの3つ。トリプトファンはインドール環をもつ芳香族アミノ酸である。
• 2は、βシートやαヘリックスは、ポリペプチド鎖の部分的な規則構造で二次構造にあたる。三次構造は1本の鎖全体の立体的な折りたたみをいう。
• 3は、飽和脂肪酸は炭素間の二重結合をもたない脂肪酸。二重結合をもつのは不飽和脂肪酸である。
• 4は、トリグリセリド（中性脂肪）はグリセロールに脂肪酸3分子がエステル結合したもので、脂肪酸とアルコールだけからなる単純脂質。複合脂質はリン脂質や糖脂質のようにリン酸や糖を含むもの。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」アミノ酸・たんぱく質・脂質の構造と機能。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。