午前 問18管理栄養士 第39回

解説

正解は1。アミノ酸は1つの分子の中に塩基性のアミノ基と酸性のカルボキシ基の両方をもつため、酸としても塩基としても働く両性化合物である。水溶液中では pH によって陽イオン、双性イオン、陰イオンの形をとり、正負の電荷が打ち消し合う pH を等電点という。だから1が正しい。

• 2は、たんぱく質の二次構造（αヘリックス、βシート）はペプチド結合の間の水素結合で作られる。ジスルフィド結合はシステイン同士の結合で、三次構造や四次構造を安定させる。
• 3は、プロテアソームはユビキチンの付いた不要なたんぱく質を分解する装置。たんぱく質の折りたたみを助けるのは分子シャペロン。
• 4は、フルクトースはケトン基をもつケトース。アルデヒド基をもつアルドースはグルコースやガラクトース。
• 5は、でんぷんはグルコースがα-1,4 グリコシド結合でつながり、アミロペクチンではα-1,6 結合で枝分かれする。β-1,4 結合をもつのはセルロース。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質の構造と機能。生化学の標準的な記述による。