選択科目（製パン） 問60製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
71 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
パン製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。カイザーゼンメルは、成形時に専用のスタンプを押して、表面に放射状の模様（印）をつけるパンである。
- 1は、パン・オ・ノア（くるみのパン）も、ほかのパンと同じく配合に食塩を使う。
- 3は、ベーグルは成形した生地をホイロに入れて発酵させてから、ボイルして（ゆでて）焼く。ボイルとホイロの順序が逆。
- 4は、イースト・ドーナツは、ミキシングのあと生地を発酵させてから分割・成形し、ホイロをとって油で揚げる。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
カイザーゼンメルは成形時に専用スタンプで放射状の印をつけ、ベーグルはホイロの後にボイルしてから焼く。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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