製菓衛生師 過去問 令和3年度（関西広域連合）
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科目
令和3年度（関西広域連合） 未分類71問
- 問1衛生関係の法律とその目的の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問2製菓衛生師免許に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問3製菓衛生師法に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。製菓衛生師法は、製菓衛生師の( Ａ )を定めることにより菓子製造業に…
- 問4衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問5住居環境に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問6感染症とその病原体の種類の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問7労働衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問8衛生害虫とそれに媒介される疾病の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問9感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問10生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問11環境衛生に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 主に日常生活から排出される一般廃棄物の排出量は、減少傾向にある。イ 安全な飲料水の確保のた…
- 問12健康に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ＷＨＯ(世界保健機関)憲章では、健康について「健康とは、( Ａ )、( Ｂ …
- 問13炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 糖質は、1g につき 9kcal のエネルギーをもつ。イ 難消化性炭水化物(食物繊維)は、…
- 問14ビタミンとその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問15炭水化物の体内での消化吸収に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のでん粉は、唾液( Ａ )および膵液( Ａ )に…
- 問16体内のホルモンとその主な作用の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問17無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問18容器包装に入れられた加工食品(業務用を除く)を対象とした栄養成分表示において、表示が食品表示基準により義務付けられているものとして、誤っているものを一つ選…
- 問19嗜好食品とその嗜好成分の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問20アレルゲンを含む食品の表示に関する記述について、( )の中に入れるべき数字の正しい組合せを一つ選べ。食品表示基準により、表示義務のある「特定原材料」として…
- 問21次の食品の保存方法のうち、殺菌作用を含む方法として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 塩蔵法イ 酢漬法ウ くん煙法エ 砂糖漬け(糖蔵法)
- 問22食品表示基準における、遺伝子組換えに関する表示義務の対象農産物として、誤っているものを一つ選べ。
- 問23食品保存の主な目的に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問25食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問26ノロウイルスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問27カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28ヒスタミンによる食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問29動植物と有毒成分の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問30食品添加物の表示に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。保存料、甘味料、酸化防止剤、( Ａ )、( Ｂ )などの 8 種…
- 問31食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問32消毒法とその適した用途の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問33ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34調理に係る施設、設備および器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問35食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問36逆性せっけん(陽イオン界面活性剤)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問37でん粉の分類とそれに該当するでん粉の組合せとして、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 地上でん粉 ― 米でん粉イ 地上でん粉 ― 葛でん粉ウ 地下でん粉 ―…
- 問38小麦粉に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問39バターに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。バターは、クリームからさらに( Ａ )の工程を経て、脂肪球を集めたもので、…
- 問40米粉の原料、その処理方法、米粉の種類の組合せとして、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 糯米 ― 生粉 ― 道明寺粉イ 粳米 ― 糊化 ― 焼みじん粉ウ 粳…
- 問41鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問42油脂に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問43でん粉糖に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問44乳化及び乳化剤に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問45甘味料とそれに関する記述の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問46牛乳に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問47乳製品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問48ペクチンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問49膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問50カカオバターに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。カカオバターの融点は( Ａ )℃、凝固点は約( Ｂ )℃で、( Ｃ …
- 問51果実加工品のうち「果実をそのままか、あるいは果肉を破砕し、適量の砂糖を加えて煮詰めたもの」として、正しいものを一つ選べ。
- 問52種実類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問53酒類の分類、その原料、酒の種類の組合せとして、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア 蒸留酒 ― 麦 ― ビールイ 蒸留酒 ― 果実 ― ブランデーウ 醸造…
- 問54香料及び香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問55漉し餡を作るときの生餡の水分量として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問56菓子と適した原料の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問57栗饅頭の焼成温度として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問58製餡に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問59和菓子の製造方法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問60小麦粉饅頭の基本配合(小麦粉 200ｇ・水約 70ｍl・イスパタ 4ｇ)の場合、上白糖の使用量として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問55バターケーキの製法に関する記述について、正しいものをすべて含む組合せを一つ選べ。ア フルーツを入れる場合は、薄力粉の一部を強力粉に置き換えると、フルーツが…
- 選択科目（洋菓子） 問56チョコレートに関する記述について、正しいものをすべて含む組合せを一つ選べ。ア 調温の方法には、3 種類(水冷法、タブリール法、フレーク法)がある。イ ミル…
- 選択科目（洋菓子） 問57パイに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。フィユタージュのフィユとは、( Ａ )で木の葉を意味し、小麦粉の生地とバター…
- 選択科目（洋菓子） 問58スポンジ生地の共立法の製造工程において、 泡立ての際に生地を温めるのに適している温度として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問59シュー生地に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問60凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問55中種法の特徴に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア ミキシングを 2 回行う。イ 少量の製品をつくる場合に、広く使われている。ウ 製品の保…
- 選択科目（製パン） 問56小麦粉の篩掛け（ふるいがけ）に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問57クロワッサンの製造工程の順序として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問58生地分割重量が 172g のフランスパンを、生地を残さず 100 個つくる場合、使用する小麦粉(フランス粉)の重量として、正しいものを一つ選べ。ただし、ベ…
- 選択科目（製パン） 問59生地発酵に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問60パン製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。