選択科目（洋菓子） 問57製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
62 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
パイに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。フィユタージュのフィユとは、( Ａ )で木の葉を意味し、小麦粉の生地とバターで木の葉が何枚も重なったような層に作り上げた生地をいう。製法は、大別すると「生地でバターを包む方法」、「バターで生地を包む方法」、「 ( Ｂ ) 」の 3 種類がある。生地でバターを包む方法をパート・フィユテ・( Ｃ )という。Ａ Ｂ Ｃ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4（Ａ＝フランス語、Ｂ＝練り込み式、Ｃ＝オルディネール）。フィユはフランス語で木の葉を意味する。製法は「生地でバターを包む方法」「バターで生地を包む方法（アンヴェルセ）」「練り込み式」の3種類で、生地でバターを包む方法をパート・フィユテ・オルディネールという。
- 1は、Ｃのラピットが誤り。ラピット（ラピッド）は練り込み式（速成法）の呼び名。
- 2は、Ａのイタリア語とＢの種付式が誤り。
- 3は、Ａのイタリア語、Ｂの直捏式、Ｃのラピットがすべて誤り。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
フィユはフランス語で木の葉の意味で、生地でバターを包む製法をパート・フィユテ・オルディネールという。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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