選択科目（洋菓子） 問56製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
61 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
チョコレートに関する記述について、正しいものをすべて含む組合せを一つ選べ。ア 調温の方法には、3 種類(水冷法、タブリール法、フレーク法)がある。イ ミルクチョコレートとは、カカオバターに砂糖、粉乳、レシチン、バニラを加えたものである。ウ カカオバターとは、ココアパウダーを作る際に抜き取った脂肪である。エ ダークチョコレートには、粉乳が 28～32％程度含まれる。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3（ア、ウ）。アの調温（テンパリング）の方法には、水冷法、タブリール法、フレーク法の3種類がある。ウのカカオバターは、カカオマスからココアパウダーを作る際に搾り取った脂肪である。
- イは誤り。カカオバターに砂糖、粉乳などを加えたものはホワイトチョコレート。ミルクチョコレートはカカオマスを含む。
- エは誤り。粉乳を多く含むのはミルクチョコレートで、ダークチョコレートはカカオマス、カカオバター、砂糖が主原料で、粉乳は基本的に使わない。
- 1はエ、2はイを含み、4はイとエの組合せなので当たらない。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
チョコレートの調温法には水冷法・タブリール法・フレーク法があり、カカオバターはココアパウダーを作る際に抜き取った脂肪である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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