カコモンノート
カコモンノート›製菓衛生師›令和3年度（関西広域連合）

選択科目（洋菓子） 問59製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）

64 / 71問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

シュー生地に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。3の記述のとおり、シュー生地は水、バター、塩、小麦粉、卵で作り、砂糖は基本の配合に入らないので、砂糖の結晶化による白い斑点は焼成温度の低さで起こる現象ではない。焼成温度が低すぎると、生地が十分に膨らまない。

  • 1は、形がキャベツに似ていることからシュー（フランス語でキャベツ）と呼ばれる。正しい。
  • 2は、エクレールの生地は細長く絞って形を保たせるため、やや硬めに仕込む。正しい。
  • 3は、水、バター、塩を沸騰させたら火からおろし、小麦粉を一度に加えて混ぜる。正しい。

根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。

KEY POINT
シュー生地には砂糖をほとんど使わず、焼成温度が低すぎると生地が十分に膨らまない。
← 選択科目（洋菓子） 問58
出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。