選択科目（洋菓子） 問60製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
65 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ペクチンは果実や野菜の細胞壁などに含まれる多糖類で、主成分は炭水化物（糖質）である。
- 1は、寒天は室温でも固まるので、10℃以下への冷却は要らない。冷蔵して固める必要があるのはゼラチン。
- 3は、ゼラチンの溶解温度を25〜35℃とした点が誤り。
- 4は、カラギーナンの溶解温度を30〜40℃とした点が誤り。
根拠：製菓の一般的な知見（問題文と公表された正答）。
KEY POINT
ペクチンは果実に含まれる多糖類で主成分は炭水化物であり、寒天は10℃以下に冷やさなくても常温で固まる。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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