問20製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
20 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
発酵により糖分をアルコールと炭酸ガスにする微生物として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。酵母は、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解するアルコール発酵を行う。パン、ビール、清酒、ワインなどの製造に利用される。
- 1は、誤り。酪酸菌は、糖を分解して酪酸をつくる細菌である。
- 2は、誤り。麹かびは、アミラーゼなどの酵素を出してでん粉を糖に分解（糖化）する。みそ、しょうゆ、清酒などに利用されるが、自らアルコール発酵は行わない。
- 4は、誤り。酢酸菌は、アルコールを酸化して酢酸をつくる細菌で、食酢の製造に利用される。
根拠：食品学の基本事項（発酵にかかわる微生物）。
KEY POINT
糖をアルコールと炭酸ガスに分解するアルコール発酵を行うのは酵母で、酢酸菌は酢酸、麹かびはでん粉の糖化を担う。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問20（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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