製菓衛生師 過去問 令和4年度（関西広域連合）
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科目
令和4年度（関西広域連合） 未分類72問
- 問1製菓衛生師法施行令に規定する製菓衛生師名簿の登録事項として、誤っているものを一つ選べ。
- 問2次の文章を第１条とする法律として、正しいものを一つ選べ。「この法律は、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより…
- 問3食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問4地域保健法に規定する保健所の事業として、誤っているものを一つ選べ。
- 問5感染症法(感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律)における感染症の類型と感染症名の組合せについて、正しいものを一つ選べ。
- 問6感染症に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア エイズの病原体は細菌である。イ 患者や感染動物等に直接接触することによる感染を、飛沫感染とい…
- 問7労働安全衛生法で規定している事項として、誤っているものを一つ選べ。
- 問8日本の衛生統計に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 死亡率は、昭和 58 年頃から低下傾向にある。イ 出生率は、ここ数年は 1,000 …
- 問9環境衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問10生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問11公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問12生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問13人体を構成する元素に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。人体を構成する元素で含有率が 1％以上あるものには、( Ａ )…
- 問14三大栄養素として、誤っているものを一つ選べ。
- 問15たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア たんぱく質は、アミノ酸がペプチド結合で数多くつながった化合物である。イ 体内で合成可能な…
- 問16無機質とその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問17必須脂肪酸として、誤っているものを一つ選べ。
- 問18日本人の食事摂取基準(2020 年版)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問19栄養面からみた食品の人体における三つの機能として、誤っているものを一つ選べ。
- 問20発酵により糖分をアルコールと炭酸ガスにする微生物として、正しいものを一つ選べ。
- 問21主に芳香性を利用する香辛料として、誤っているものを一つ選べ。
- 問22ゲル化剤とその原料の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問23次のうち、ＣＡ貯蔵(controlled atmosphere storage)が多く利用されている食品として、最も適切なものを一つ選べ。
- 問24特定原材料としてアレルゲン表示が義務づけられている食品として、誤っているものを一つ選べ。
- 問25ノロウイルスによる食中毒の予防に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問26カンピロバクター食中毒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問27食品添加物の用途名と物質名の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問28次の記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )とは、全ての微生物を(芽胞も含めて)死滅または除去し、完全に無菌状態にする…
- 問29カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問30ＨＡＣＣＰに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ＨＡＣＣＰは、それぞれの工程で起きうる危害の要因を( Ａ )して、その…
- 問31食中毒発生時における営業者の保健所に対する対応として、誤っているものを一つ選べ。
- 問32食品と有害物質の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問33食品中の異物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34熱に強い芽胞を作る細菌として、正しいものを一つ選べ。
- 問35アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問36食中毒の分類と原因の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問37でん粉の種類とその含有成分の比率の組合せとして、正しいものの組合せを一つ選べ。でん粉の種類 含有成分の比率ア糯とうもろこし ― アミロース 17％ ― ア…
- 問38小麦粉の原料である小麦粒に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。小麦粒の組成は( Ａ )が約 83％を占めており、( Ｂ…
- 問39バターに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問40米粉の名称、原料米、処理方法の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問41鶏卵に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 卵黄は脂質が多く、卵黄固形物の約 63％を占めている。イ 卵白は、温度が高いほど、起泡性と泡の…
- 問42油脂に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問43糖類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問44イスパタのガス発生基剤として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 炭酸水素ナトリウムイ 炭酸水素アンモニウムウ 塩化アンモニウムエ 塩化ナトリウム
- 問45でん粉糖のうち、下記の特性を持つものとして、正しいものを一つ選べ。「甘味度は砂糖の半分以下で、甘味よりもデキストリンによる増粘効果や艶出し乾き止め、砂糖の…
- 問46牛乳の乳糖に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。乳糖は乳固形分の( Ａ )％近くを占め、ブドウ糖と( Ｂ )からなり、…
- 問47練乳に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問48凝固材料の寒天に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問49小麦粉の種類と特性(粒度、グルテン量)の組合せとして、正しいものを一つ選べ。種類 粒度 グルテン量
- 問50ココアパウダーに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問51核果類に分類される果実として、誤っているものを一つ選べ。
- 問52補助材料に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問53酒類のうち、果実を原材料とするものとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問54香辛料に関する組合せについて、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問55製餡に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問56菓子と適した原料の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問57小豆の品種として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問58焼き物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問59流し物の製造工程に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問60蒸し物のうち、膨張剤を使用しないものとして、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問55スポンジの製法に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア ロール生地は、160℃の温度で、時間をかけて乾燥するように焼成する。イ スポンジ…
- 選択科目（洋菓子） 問56バターケーキの焼成に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。スポンジなどに比べて比重が( Ａ )、火が通りにくいので、( …
- 選択科目（洋菓子） 問57シュー生地に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 小麦粉を加えるときは、ダマにならないように少しずつ加える。イ シュー生地は気泡(起泡)生…
- 選択科目（洋菓子） 問58パイ生地に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問59チョコレートのテンパリング(温度調節)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問60クリームに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問55デニッシュ・ペストリーの製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問56パン製造に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問57パン生地中の酵素のはたらきに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア インベルターゼはブドウ糖に作用する。イ チマーゼはたんぱく質に作用する。…
- 選択科目（製パン） 問58小麦粉を中種に 35kg 使用し、本捏に 15kg 使用して、中種法で食パンを作る場合、中種に使用する水の重量として正しいものを一つ選べ。ただし、ベーカー…
- 選択科目（製パン） 問59次の記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。製パンにおける型の比容積は、( Ａ )を( Ｂ )で割って得られる値である。Ａ Ｂ
- 選択科目（製パン） 問60パンの焼成と冷却に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。