問22製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
22 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ゲル化剤とその原料の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。ペクチンは、りんごの搾りかすやかんきつ類の果皮を原料としてつくられる。ジャムやゼリーのゲル化に使われる。
- 1は、誤り。寒天の原料は、てんぐさやおごのりなどの紅藻類である。つのまたはカラギーナンの原料である。
- 2は、誤り。カラギーナンの原料は、つのまたやすぎのりなどの紅藻類である。てんぐさは寒天の原料である。
- 3は、誤り。ゼラチンの原料は、動物の皮や骨に含まれるコラーゲンである。かんきつ類の果皮はペクチンの原料である。
根拠：食品学の基本事項（ゲル化剤の原料）。
KEY POINT
ペクチンはりんごの搾りかすやかんきつ類の果皮が原料で、寒天はてんぐさ、カラギーナンはつのまたからつくる。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。