問23製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
23 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
次のうち、ＣＡ貯蔵(controlled atmosphere storage)が多く利用されている食品として、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2。CA貯蔵は、貯蔵庫内の酸素を減らし二酸化炭素を増やして、低温で保存する方法である。青果物の呼吸を抑えて鮮度を保つため、りんごなどの果実類に多く利用されている。
1の肉類、3の魚介類、4の種実類は、CA貯蔵が多く利用されている食品ではない。CA貯蔵は収穫後も呼吸を続ける青果物の呼吸を抑える方法で、肉類や魚介類は主に冷蔵・冷凍で保存される。
根拠：食品学の基本事項（食品の貯蔵法）。
KEY POINT
CA貯蔵は呼吸を続ける青果物に使う貯蔵法で、りんごなどの果実類に多く利用されている。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問23（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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