問3製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

解説

正しいのは3。食品衛生法第63条により、食中毒患者等を診断し、又はその死体を検案した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない。

• 1は、誤り。第4条で食品とは全ての飲食物をいうが、医薬品、医薬部外品及び再生医療等製品は除かれる。
• 2は、誤り。第51条により、原則として全ての食品等事業者は、一般衛生管理に加えてHACCPに沿った衛生管理を実施しなければならない。小規模な菓子製造業者も「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象となる。
• 4は、誤り。ポジティブリスト制度では、残留基準が定められていない農薬等にも一律基準（0.01ppm）が適用され、これを超えて残留する食品の販売等が禁止される（第13条第3項）。

根拠：食品衛生法第4条、第13条第3項、第51条、第63条。