問50製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
50 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ココアパウダーに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。ココアパウダーは、カカオ豆をすりつぶしたカカオマスを加熱・圧搾してカカオバターをしぼり、残ったココアケーキを粉砕して作る。
- 1は、カカオマスに粉乳、粉糖、カカオバターを加えたものはミルクチョコレートである。
- 2は、カカオ豆に約50％含まれる脂肪から成るのはカカオバター（ココアバター）である。
- 4は、チョコレートが口に入れるとすぐ溶けるのは、体温近くで溶けるカカオバターの性質による。ココアパウダーの特性ではない。
根拠：製菓材料学（チョコレート類：カカオマス・カカオバター・ココア）の基本事項。
KEY POINT
ココアパウダーはカカオマスを加熱圧搾してカカオバターを除いたココアケーキを粉砕したもので、口溶けはカカオバターの性質による。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問50（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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