問49製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）
49 / 72問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
小麦粉の種類と特性(粒度、グルテン量)の組合せとして、正しいものを一つ選べ。種類 粒度 グルテン量
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。薄力粉は粒度が細かく、グルテン量が少ない。粘りが出にくいので、スポンジやクッキーなどの菓子に使う。
- 2は、中力粉の粒度は「中」で、「粗」ではない。グルテン量は中程度で、うどんなどに使う。
- 3は、強力粉の粒度は「粗」で、グルテン量は「多」である。パンに使う。
- 4は、デュラム粉（デュラムセモリナ）は粒度が「極粗」で、グルテン量は「多」である。パスタに使う。
根拠：製菓材料学（小麦粉の種類と特性：粒度・グルテン量）の基本事項。
KEY POINT
薄力粉は粒度が細かくグルテン量が少なく、強力粉はグルテンが多く粒度が粗く、デュラム粉は極めて粗くグルテンが多い。出典：関西広域連合 令和4年度 製菓衛生師試験 問49（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4seikamondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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