問52製菓衛生師 令和4年度（関西広域連合）

解説

誤っているのは1。アルギン酸ナトリウムは、こんぶなどの褐藻類から取る多糖類で、増粘剤や安定剤、ゲル化剤として使われる。膨張剤のガス発生剤は、炭酸水素ナトリウム（重曹）や炭酸水素アンモニウムなどである。

• 2は、ローカストビーンガムは増粘安定剤で、練り餡の離水防止などに使われるので正しい。
• 3は、タール色素は食品衛生法第25条の製品検査の対象で、登録検査機関の検査に合格した表示（検査合格証）で封をした容器包装のものでなければ販売・使用できない。正しい。
• 4は、食用タール系色素は、使ってよい食品や量などの使用基準が定められており、守らなければならないので正しい。

根拠：食品衛生法第25条、食品衛生法施行令第4条（法第25条第1項の添加物はタール色素とし、検査は登録検査機関が行う）。