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カコモンノート›製菓衛生師›令和5年度（関西広域連合）

問13製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

13 / 72問
令和5年度（関西広域連合）令和5年度

炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 炭水化物は、炭素(Ｃ)、水素(Ｈ)、酸素(Ｏ)の三つの元素から構成される。イ 二糖類には、ブドウ糖(グルコース)や果糖(フルクトース)がある。ウ 不溶性食物繊維は、保水性が高く、消化液を吸い込んでかさが増し、ぜん動運動を起こして排便を促進する。エ グリコーゲンは、植物がエネルギー源として利用するため、糖質のまま貯蔵している炭水化物である。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正解は2（ア、ウ）。

  • アは、炭水化物は炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）の三つの元素からできているので正しい。
  • ウは、不溶性食物繊維は水分を吸って膨らみ、便のかさを増やして腸のぜん動運動を促し、排便を助けるので正しい。
  • イは、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）は単糖類である。二糖類はショ糖、麦芽糖、乳糖などなので誤り。
  • エは、グリコーゲンは動物が肝臓や筋肉に貯える炭水化物である。植物が貯えるのはでん粉なので誤り。

根拠：製菓衛生師試験の栄養学（炭水化物）。

KEY POINT
炭水化物は炭素・水素・酸素の三元素からなり、ブドウ糖や果糖は二糖類ではなく単糖類である。
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出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問13（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
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