製菓衛生師 過去問 令和5年度（関西広域連合）
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科目
令和5年度（関西広域連合） 未分類72問
- 問1法律とその法律に規定されている事項の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問2食品衛生法に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食品衛生法は、食品の安全性の確保のために( Ａ )の見地から必要な規制…
- 問3製菓衛生師免許に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問4公衆衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問5環境衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問6感染症の主な感染経路と疾患名の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問7感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問8日本の衛生統計に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問9公害に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 新潟水俣病は、工場排水に含まれるカドミウムが原因で起こった神経系疾患である。イ ＰＭ2.5 は…
- 問10生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 生活習慣病の一次予防は、病気の早期発見と健康診断の受診である。イ アルコールによる肝炎は…
- 問11労働衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問12合計特殊出生率に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。合計特殊出生率とは( Ａ )歳～49 歳の女性の( Ｂ )出生率を…
- 問13炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 炭水化物は、炭素(Ｃ)、水素(Ｈ)、酸素(Ｏ)の三つの元素から構成される。イ 二糖類には、…
- 問14脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問15たんぱく質の体内での消化に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のたんぱく質は、胃液に含まれる( Ａ )、及び、(…
- 問16ビタミンとその主な欠乏症の組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
- 問17体内のホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問18食事バランスガイドや食品分類法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問19牛乳を主原料とする乳製品として、誤っているものを一つ選べ。
- 問20大豆と大豆加工品のうち、消化が良いものとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問21さつまいもが加熱で甘くなる現象に関わる酵素として、正しいものを一つ選べ。
- 問22低温貯蔵に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問23核果類に分類される果実類として、正しいものを一つ選べ。
- 問24糯米に含まれる、でん粉成分のうちアミロース含有量として、正しいものを一つ選べ。
- 問25食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問26サルモネラ属菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問27腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28ノロウイルスに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 主な症状は、吐き気、おう吐、下痢である。イ 魚介類の腸管内で増殖する。ウ ウイルスを失…
- 問29自然毒の種類と原因食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問30食品中の汚染物質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問32食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 作業開始前の健康チェックに加え、年に 1 回は健康診断を受ける必…
- 問33ＨＡＣＣＰ(ハサップ)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問34次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。希釈した次亜塩素酸ナトリウムは、時間の経過や光が当たることに…
- 問35異物とその分類の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問36食品のアレルギー表示に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア 「えび」は特定原材料として表示が義務付けられている。イ メロンは、特定原材…
- 問37でん粉に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア 糊化されたでん粉の老化の速度は、水分が 30～60％のときが最も早い。イ 粳米の膨化力は…
- 問38小麦粉に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問39バターに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 一般的に脂肪分が約 25％、水分が約 65％である。イ ダイアセチルは、バターの主要な香気成…
- 問40米粉に関する記述について、( )に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )を水洗いし、十分吸水させて加水しながら摩砕し、細かいふるいを通し乾燥さ…
- 問41鶏卵に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア 殻つき卵は、産卵直後から品質の低下が始まる。イ 卵黄は、65～70℃で凝固する。ウ カスタ…
- 問42ショートニングに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )の代替品として( Ｂ )で開発され、動植物油脂、硬化油を…
- 問43砂糖の種類と含まれるショ糖の割合に関する組合せについて、正しいものを一つ選べ。
- 問44ベーキングパウダーに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問45でん粉糖に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問46牛乳に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問47非糖質甘味料に関する組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
- 問48原料がたんぱく質である凝固剤として、正しいものを一つ選べ。
- 問49香料のうち、下記の特性を持つものとして、正しいものを一つ選べ。「耐熱性が比較的高いので、菓子類の中でも高温処理するものに用いて効果がある。」
- 問50カカオバターに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 温度に対する可塑性範囲が狭く、物性変化が顕著である。イ 不飽和脂肪酸で占められている。…
- 問51果実が未熟な状態から完熟する過程における果実中のペクチン質の変化として、正しいものを一つ選べ。
- 問52ホエーパウダーについての説明として、正しいものを一つ選べ。
- 問53酒類の主原料と製造方法に関する組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
- 問54パン酵母に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問55餡の含糖率を求める式として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問56長崎カステラを下記の生地配合で製造する場合、上白糖の使用量として、最も適切なものを一つ選べ。液卵 2,400g 、 水飴 400g 、 薄力粉 1,250…
- 選択科目（和菓子） 問57どら焼きの皮の製法において、材料を投入する手順として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問58一般的な和菓子の分類とその製品の組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問59菓子の製造に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問60製餡の水漬けに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問55スポンジに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア ジェノワーズは、仕上がりにコクはあるが、しっとり感に欠ける。イ ジェノワーズ生地の仕込工程…
- 選択科目（洋菓子） 問56シュー生地の製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問57スイートチョコレートのテンパリング(温度調節)に関する記述について、( )の中に入れるべき温度の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )に溶かしたチョコレートを…
- 選択科目（洋菓子） 問58クリームに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問59クッキーの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問60メレンゲに関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア ムラング・イタリエンヌの製造では、シロップは 120℃前後に煮詰める。イ ムラング・シ…
- 選択科目（製パン） 問55パンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問56窯入れ直前の生地重量が 350g のフランスパンを焼成し、窯出し直後の製品重量を計ったところ 280g であった。このフランスパンの焼減率として、正しいも…
- 選択科目（製パン） 問57パン生地中の酵素のはたらきに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問58次の国とその国の伝統的なパンの組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問59生地発酵の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問60食パンの製法に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 直捏法(ストレート法)では、パンチをする。イ 70％標準中種法では、中種の発酵時間は …
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。