問14製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
14 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。バターやラードなど動物性の脂肪に多いのは、炭素鎖に二重結合をもたない飽和脂肪酸で、常温で固まりやすい。二重結合をもつ不飽和脂肪酸は、植物油や魚油に多い。
- 1は、リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸は体内で十分に作れず食事からとる必要がある必須脂肪酸とされ、正しい。
- 2は、HDLコレステロールは血管壁などの余分なコレステロールを肝臓に運び戻し、動脈硬化を防ぐ働きがあるので正しい。
- 3は、脂質はビタミンA・D・E・Kなどの脂溶性成分の吸収を助けるので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の栄養学（脂質）。
KEY POINT
バターやラードなど動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く、二重結合をもつ不飽和脂肪酸は植物油や魚油に多い。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問14（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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