問26製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
26 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
サルモネラ属菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。サルモネラ属菌は熱に弱く、中心温度75℃で1分間以上加熱すれば死滅する。100℃で5分間加熱しても死なないということはない。
- 1は、サルモネラ・エンテリティディスは鶏卵を汚染し、卵や卵料理による食中毒が多いので正しい。
- 2は、ほ乳類、鳥類、昆虫などが腸管内に保菌しているので正しい。
- 3は、主な症状は腹痛、下痢、発熱で正しい。
根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（加熱は中心部75℃1分間以上）、自治体の食中毒予防資料（サルモネラは75℃1分間以上の加熱で死滅）。
KEY POINT
サルモネラ属菌は熱に弱く十分な加熱で死滅する菌で、鶏卵が主な原因食品となり腹痛・下痢・発熱を起こす。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問26（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。