問28製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
28 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
ノロウイルスに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 主な症状は、吐き気、おう吐、下痢である。イ 魚介類の腸管内で増殖する。ウ ウイルスを失活させるには、中心温度 75℃で 1 分以上の加熱が必要である。エ 調理従事者の手指を介して食品にウイルスが付着し、食中毒の原因となる。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2（ア、エ）。ノロウイルスの主な症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛で、発熱は軽い（ア）。食中毒の多くは、ウイルスに感染した調理従事者の手指などを介して食品が汚染されて起こる（エ）。
- イは誤り。ノロウイルスが増えるのは人の腸管（小腸）だけで、二枚貝は海水中のウイルスを体内にためこむだけで、貝の中で増えるわけではない。
- ウは誤り。ノロウイルス汚染のおそれのある食品は、中心温度85〜90℃で90秒間以上の加熱が必要とされる。75℃で1分間以上は一般の加熱調理食品の基準。
根拠：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」、大量調理施設衛生管理マニュアル。
KEY POINT
ノロウイルスは人の腸管でのみ増え、二枚貝などは中心温度85〜90℃で90秒以上の加熱が目安とされる。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問28（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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