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カコモンノート›製菓衛生師›令和5年度（関西広域連合）

問30製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

30 / 72問
令和5年度（関西広域連合）令和5年度

食品中の汚染物質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。イタイイタイ病の原因はカドミウムで、メチル水銀は水俣病の原因である。食品衛生法で米（玄米及び精米）に基準値があるのもカドミウムで、0.4ppm以下と定められている（平成23年2月施行）。

  • 2は、ダイオキシン類は内分泌かく乱物質（環境ホルモン）とされ、強い発がん性をもつので正しい。
  • 3は、PCBが混入した米ぬか油による油症（カネミ油症、1968年発生）についての記述で、正しい。
  • 4は、平成18年から、残留基準のない農薬なども一律基準（0.01ppm）を超えて残る食品の販売を原則禁止するポジティブリスト制度が施行されており正しい。

根拠：食品、添加物等の規格基準（米のカドミウム）、食品衛生法第13条第3項（ポジティブリスト制度）。

KEY POINT
イタイイタイ病の原因はカドミウムで米に基準値があり、メチル水銀は水俣病の原因物質である。
← 問29
出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。