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カコモンノート›製菓衛生師›令和5年度（関西広域連合）

問31製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）

31 / 72問
令和5年度（関西広域連合）令和5年度

食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。発色剤は食品中の色素と反応して色を安定させるもので、亜硝酸ナトリウムはハム、ソーセージなどの食肉製品に使われる。

  • 1は、出題当時、添加物を指定し使用基準を定めるのは厚生労働大臣だった（食品衛生法第12条・第13条）。※出題当時の基準。現在は令和6年4月から、内閣総理大臣（消費者庁）が食品衛生基準審議会の意見を聴いて定める。
  • 2は、ADIは人が一生涯毎日とり続けても健康への悪影響がないとされる1日当たりの量で、1年間ではない。
  • 3は、グルタミン酸ナトリウムはうま味の調味料。保存料の代表はソルビン酸、安息香酸など。

根拠：食品衛生法第12条・第13条、食品安全委員会のADIの説明。

KEY POINT
発色剤の亜硝酸ナトリウムは食肉製品の色調を安定させ、ADIは一生涯毎日とっても健康に影響がないとされる1日当たりの量である。
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出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。