選択科目（洋菓子） 問59製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
65 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
クッキーの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。クッキー生地は小麦粉を加えたらこね合わせず、ゴムべらなどでさっくり混ぜる。こねるとグルテンができて生地が縮み、焼き上がりが硬くなってさくさくした食感にならない。
- 1は、手作業ではバターなどの油脂を常温に戻してやわらかくしておくと、砂糖や卵と混ぜやすく空気も含みやすいので正しい。
- 3は、アイスボックスクッキーの生地は棒状に成形した後、冷蔵・冷凍でよく冷やし固めてから切り分けるので正しい。
- 4は、クッキーは170℃前後のオーブンで焼成するので正しい。
根拠：クッキーの製法の基本事項。
KEY POINT
クッキー生地は小麦粉を加えた後にこねるとグルテンが出て硬くなるため、さっくり混ぜ合わせる。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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