選択科目（製パン） 問60製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
70 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
パン製造に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ベーグルは、成形した生地をホイロで発酵させてから熱湯でボイル（ゆでる）し、その後に焼成する。ボイルで表面のでん粉が糊化し、焼くと表面につやが出て、中は詰まった独特の食感になる。ボイルしてからホイロに入れるのではない。
- 1は、食パンの標準中種法では、食塩は中種ではなく本捏で加えるので正しい。
- 2は、レーズンは生地ができあがってから加えて混ぜる。早く入れるとつぶれて生地が汚れるので正しい。
- 3は、菓子パン生地には対粉20〜30％の砂糖を加えるので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（製パン）。
KEY POINT
ベーグルは成形した生地をホイロで発酵させてからボイルし、その後に焼成するので、ボイルが先ではない。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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