製菓衛生師 過去問 令和6年度（関西広域連合）
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科目
令和6年度（関西広域連合） 未分類70問
- 問1食品衛生法に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問2衛生法規の分類について、環境衛生法規に分類されるものとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問3製菓衛生師法施行令に規定する製菓衛生師名簿の登録事項として、誤っているものを一つ選べ。
- 問4食品表示基準の規定に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問5地域保健法に規定する保健所の業務として、誤っているものを一つ選べ。
- 問6感染症とその病原体の種類の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問7感染症に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問8環境衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問9生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 高血圧症になる主な要因には、塩分やアルコールの過剰摂取、運動不足等がある。イ） アルコ…
- 問10労働衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問11日本の衛生統計に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 平均寿命は、満 18 歳の平均余命である。イ） 出生率は、人口 1,000 人に対…
- 問12公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問13室内環境に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の最も適切な組合せを一つ選べ。人工光源によって、室内を明るくすることを( Ａ )といい、給食室、調…
- 問14「食生活指針(平成 12 年策定、平成 28 年一部改正)」に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問15脂質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 脂質は、1g あたり 9kcal のエネルギーを発生する。イ） 植物油に多いリノール酸や魚油…
- 問16たんぱく質に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。たんぱく質は、約 20 種類の( Ａ )で構成されており、( Ａ )は…
- 問17ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問18無機質とその主な欠乏症の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問19ホルモンとその主な働きの組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問20一般的に雑穀に分類される穀類として、誤っているものを一つ選べ。
- 問21一般的な果実類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問22ヨーグルトに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問23食品の酵素的褐変に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問24代表的な種実類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問25アレルギー表示義務のある食品として、誤っているものを一つ選べ。
- 問27ボツリヌス菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28ヒスタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問29自然毒の名称、原因食品、食中毒症状の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問30寄生虫に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問31食品中の汚染物質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問32食品添加物の用途、物質名、使用可能な食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問33消毒、殺菌、滅菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問34衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問35ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理を実施するための手順について、正しい順に並べているものを一つ選べ。ア） 重要管理点を決める。イ） 基準の逸脱(不具合)があった時…
- 問36食品表示に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問37でん粉に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問38小麦粉に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 胚乳純度が高いものほど白度が高く、加工性も優れる。イ） 強力粉のグルテンは、量が少なく…
- 問39米粉の原料、処理方法と種類に関する組合せについて、正しいものを一つ選べ。
- 問40鶏卵に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問41糖類に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 砂糖濃度の高いものほど防腐性が低い。イ） 砂糖の結晶化は、転化糖や水飴を加えて防止することが…
- 問42油脂に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問43乳製品に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 練乳は牛乳を乾燥、粉末化したものである。イ） バターの脂肪分は、一般的に脂肪分約 25％、…
- 問44膨張剤に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問45乳化剤に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問46香辛料に関する組合せについて、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） ジンジャー ― 芳香性香辛料イ） レッドペッパー ― 辛味性香辛料ウ） シナモン ―…
- 問47酒類のうち、醸造酒として、誤っているものを一つ選べ。
- 問48チョコレート類に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問49果実の分類に関する組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問50凝固材料に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問51甘味料に関する組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問53甘味料に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問54種実類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問55餡の記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問56和菓子の分類とその製品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問57菓子とその原料について、最もよく使われる組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問58製餡に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問59餡の配糖率を求める式として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問60栗蒸し羊羹の製造について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問55伝統的なザッハトルテの製法に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問56フィユタージュの配合について、小麦粉を 100ｇとしたときの各材料の重量として、最も適切なものを一つ選べ。バター 冷水 食塩
- 選択科目（洋菓子） 問57凝固生地のゲル化剤に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） ゼラチンは、冷凍に適している。イ） 寒天は、常温で凝固する。ウ） ペクチンは、…
- 選択科目（洋菓子） 問58グラス(glace)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問59製菓用底生地として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問60マドレーヌの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問55パンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問56製パン工程に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問57製パン法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問58生地の発酵に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問59クロワッサンのホイロ条件である温度と湿度の組合せとして、最も適切なものを一つ選べ。温度 湿度
- 選択科目（製パン） 問60パン製造に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。