選択科目（和菓子） 問57製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
55 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
菓子とその原料について、最もよく使われる組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
誤っているのは2。黄味時雨は白餡に卵黄を練り込み、上新粉などの米粉と合わせて蒸し、表面にひび割れを出す菓子である。味甚粉（みじん粉）はもち米を蒸して乾燥させ、煎ったり焼いたりして粉にしたもので、落雁などの打ち物や豆菓子に使う。黄味時雨の原料ではない。
- 1は、乳菓は乳製品を使った菓子で、生地に薄力粉を使うので正しい。
- 3は、田舎饅頭など小麦粉生地の饅頭は薄力粉を使うので正しい。
- 4は、柏餅の生地はうるち米の粉である上新粉で作るので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子の原料）、全国穀類工業協同組合「米粉の原料」。
KEY POINT
黄味時雨は黄身餡に上用粉などを加えて蒸して作る和菓子で、原料に味甚粉を使うことはない。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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