選択科目（和菓子） 問59製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
57 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
餡の配糖率を求める式として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。配糖率は、生餡の重量に対して加える砂糖の重量を百分率で表したもので、「加える砂糖の重量÷生餡の重量×100」で求める。
- 1は、練り上がり餡に対する砂糖の割合で、含糖率の式である。
- 2は、分母と分子が逆で、意味のある値にならない。
- 3は、練り上がり餡に対する生餡の割合で、配糖率ではない。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子・製餡の計算）。
KEY POINT
配糖率は生餡の重量に対する加える砂糖の重量の割合で、練り上がり餡を分母にすると含糖率になる。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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