選択科目（和菓子） 問60製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
58 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
栗蒸し羊羹の製造について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。蒸し上げた栗蒸し羊羹を風に当てて急に冷ますと、表面が乾いてひびが入ったり、縮んだりする。風に当てず、自然にゆっくり冷ましてから枠から出す。
- 1は、生地を枠に流して平らにならし、表面の水滴（露）を取ってから蒸すのは正しい。
- 2は、途中で表面のぬめりをポリベラでならし、二つ割りの栗を並べるのは正しい。
- 4は、冷めたら枠から出して艶天（艶出しの寒天液）を塗り、包丁で切り分けて仕上げるのは正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子・蒸し物）。
KEY POINT
栗蒸し羊羹は風に当てて急に冷ますと表面が乾いてひび割れるので、風に当てずゆっくり冷ます。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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