選択科目（洋菓子） 問59製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
63 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
製菓用底生地として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。パート・ダマンドはアーモンドと砂糖をすりつぶして練ったペースト（マジパン）で、細工物や生地に混ぜる材料として使う。タルトなどの底生地ではない。
- 1は、パート・シュクレは砂糖の入った甘いタルト生地で、底生地なので正しい。
- 2は、パータ・フォンセはタルトやパイの底に敷く生地で、正しい。
- 3は、パート・ブリゼは砂糖が少ないか入らない練り込み生地で、キッシュやタルトの底生地なので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（洋菓子・生地の種類）。
KEY POINT
パート・シュクレ、パータ・フォンセ、パート・ブリゼはタルトなどの底生地で、パート・ダマンドはアーモンドと砂糖のペーストである。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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