選択科目（洋菓子） 問58製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
62 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
グラス(glace)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
誤っているのは3。乳脂肪分8.0％以上が求められるのは、アイスクリームにあたるグラス・ア・ラ・クレームである。乳等省令では、アイスクリームの成分規格は乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上と定められている。ソルベは果汁などに砂糖を加えて凍らせたもので、乳脂肪分の規定はない。
- 1は、グラスはフランス語で氷の意味で、氷点下で作る菓子の総称なので正しい。
- 2は、パルフェはパータ・ボンブ（卵黄に熱いシロップを加えて泡立てたもの）に泡立てた生クリームを混ぜて凍らせたもので、正しい。
- 4は、グラニテは細かい氷の粒を多く含むシャリシャリした冷凍菓子で、正しい。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等省令）のアイスクリームの成分規格。
KEY POINT
乳脂肪分8.0％以上が求められるのはグラス・ア・ラ・クレームで、果汁などを凍らせたソルベにその規定はない。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問58（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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