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カコモンノート›製菓衛生師›令和7年度（関西広域連合）

問14製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）

14 / 71問
令和7年度（関西広域連合）令和7年度

炭水化物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。乳糖（ラクトース）は、ブドウ糖（グルコース）とガラクトースが1分子ずつ結合した二糖類で、多糖類ではない。二糖類にはほかに、ショ糖（ブドウ糖＋果糖）、麦芽糖（ブドウ糖＋ブドウ糖）がある。

  • 1は、ペクチンやグルコマンナンなどの水溶性食物繊維には、血中コレステロールを下げる作用や、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする作用がある。正しい。
  • 2は、グリコーゲンはブドウ糖がたくさんつながった多糖類で、主に肝臓と筋肉に蓄えられる。正しい。
  • 4は、果糖（フルクトース）は、それ以上分解されない単糖類である。正しい。

根拠：日本人の食事摂取基準（炭水化物・食物繊維）、日本食品標準成分表の炭水化物の分類。

KEY POINT
乳糖はブドウ糖とガラクトースが結合した二糖類で、果糖は単糖類、グリコーゲンは多糖類である。
← 問13
出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問14（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。