製菓衛生師 過去問 令和7年度（関西広域連合）
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科目
令和7年度（関西広域連合） 未分類71問
- 問1食品安全基本法の目的に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問2製菓衛生師名簿の登録事項に関する記述について、( )の中に入れるべき字句として、正しいものを一つ選べ。本籍地都道府県名(日本の国籍を保有しないものについて…
- 問3平成 30 年の食品衛生法の改正に伴う事項に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問4法律とその法律に定められている内容の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問5日本国憲法第 25 条に関する記述について、( Ａ )及び( Ｂ )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。「すべて国民は、健康で文化的な( Ａ )…
- 問6衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問7環境衛生に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 令和 2 年度から 4 年度までの 3 年間において、一般廃棄物(ごみ)の総排出量は…
- 問8公害に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問9感染症に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問10感染症の疾患名と感染経路の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問11令和 6 年時点において、感染症の類型と感染症名の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
- 問12生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問13産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問14炭水化物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問15たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問16脂質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問17ビタミンとその働きの組合せとして、正しいものを一つ選べ。ア） ビタミンＢ1 は、たんぱく質の代謝(エネルギー化)などの補酵素として働く。イ） ビタミンＥは…
- 問18骨粗鬆症とその予防に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。骨粗鬆症の発症は高齢の( Ａ )に多い。予防として、子どものと…
- 問19消化酵素の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問20栄養成分表示の記載順として、正しいものを一つ選べ。
- 問21いも類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問22牛乳に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問23食品とその食品に含まれる色素の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問24嗜好飲料類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問25日本酒の醸造に使用される代表的な米の品種として、最も適切なものを一つ選べ。
- 問26黄色ブドウ球菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問27カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問28食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問29ノロウイルス食中毒とその予防に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問30食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問31食品中の汚染物質及び残留物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問32食品中の異物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問33消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問34施設、設備及び器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問35ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問36ＨＡＣＣＰの 7 原則として、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。原則 1 ( Ａ )原則 2 重要管理点の決定原則 3 ( Ｂ )原則 …
- 問37でん粉に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問38小麦粉に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問40鶏卵に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 卵は糖類、特に転化糖などと加熱するとメイラード反応を起こして焼き色が付きやすい。イ） 卵白は…
- 問41甘味料に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問42油脂に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問43乳製品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問44炭酸水素ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。炭酸ガス発生後は強い( Ａ )性を示し、製品は( Ｂ )となり…
- 問45牛乳に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問46香料に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 水溶性香料は、耐熱性が高いため、高温の加熱処理を行うものに効果がある。イ） 油性香料は、…
- 問47酒類の分類、原料及び製品について、正しいものの組合せを一つ選べ。果実 ワイン、シェリー(Ｂ) ミード（Ａ）(Ｃ) ビール(Ｄ) 清酒、 紹興酒Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
- 問48カカオバターに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。融点が( Ａ )、凝固点が( Ｂ )の固体脂肪でカカオ特有の芳香を持…
- 問49種実類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問50ペクチンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問51パン酵母に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問52補助材料に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問53甘味料に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 麦芽水飴は、でん粉溶液に酸を加えて加水分解した、デキストリンとブドウ糖の混合物である。イ）…
- 問54準仁果類に分類される果実として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問55小豆に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問56一般的な和菓子の分類とその製品の組合せとして、最も適切なものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問57練り上がり餡の名称とその配糖率に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問58団子の製造工程に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問59長崎カステラの生地製法に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問60菓子とその原料について、よく使われる組合せとして、最も適切なものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問55クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。【配合】牛乳：300g 砂糖：300g 卵黄：100g バター…
- 選択科目（洋菓子） 問56クレーム・シブーストに使用する原材料として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問57エクレールを作る際のシュー生地の状態に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問58マカロンの焼成に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問59クリームとそのクリームを使用した菓子について、よく使われる組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問60サヴァランの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問55国とその伝統的なパンの組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問5670％標準中種法で作る食パンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問57パンの焼成に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問58食パン(低温中種法)の本捏ミキシングを｢Ｌ３Ｍ２↓Ｌ１Ｍ４ＭＨ１｣で表すとき、｢↓｣が表す作業として、正しいものを一つ選べ。ただし、｢Ｌ｣は低速、｢Ｍ｣は…
- 選択科目（製パン） 問59フランスパン(ストレート法)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問60パン生地中で、パン酵母(イースト)の発酵による生成物として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） グルテンイ） 炭酸ガスウ） 水エ） アルコール
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。