問15製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
15 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。たんぱく質を作るアミノ酸は20種類あり、そのうちヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリンの9種類は、人の体内で必要な量を合成できない。これらを不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）といい、食事からとる必要がある。
- 1は、単純たんぱく質に核酸、糖、脂質、色素などが結合したものを複合たんぱく質といい、正しい。
- 3は、アミノ酸はアミノ基を持つので必ず窒素を含む。たんぱく質の量を窒素量から求めるのはこのためで、正しい。
- 4は、たんぱく質は筋肉、血液、皮膚、爪、髪などの主な構成成分で、正しい。
根拠：厚生労働省 e-ヘルスネット「必須アミノ酸」、日本人の食事摂取基準（たんぱく質）。
KEY POINT
不可欠アミノ酸は体内で合成できないので食事からとる必要があり、たんぱく質は体の構成成分になる。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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