選択科目（製パン） 問60製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
71 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
パン生地中で、パン酵母(イースト)の発酵による生成物として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） グルテンイ） 炭酸ガスウ） 水エ） アルコール
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4（イ、エ）。パン酵母は生地中の糖をアルコール発酵で分解し、炭酸ガス（二酸化炭素）とアルコール（エタノール）を作る。炭酸ガスはグルテンの膜にとらえられて生地を膨らませ、アルコールなどはパンの香りのもとになる。ブドウ糖1分子から、アルコール2分子と炭酸ガス2分子ができる。
- アは、グルテンは小麦粉のたんぱく質（グリアジンとグルテニン）に水を加えてこねるとできるもので、発酵の生成物ではない。
- ウは、水は生地に加える材料で、アルコール発酵の生成物ではない。
根拠：製菓衛生師試験の製パン理論（パン酵母の発酵）。
KEY POINT
パン酵母の発酵で生成するのは炭酸ガスとアルコールで、グルテンは小麦粉のたんぱく質からできる。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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