選択科目（製パン） 問59製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
70 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
フランスパン(ストレート法)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。クープは、ホイロ（最終発酵）を終えた生地に焼成の直前に入れる切り込みで、焼成中にそこから生地が開いて形よくふくらむ。
- 1は誤り。ストレート法のフランスパンの捏上温度は24℃前後が目安で、30℃では高すぎる。
- 2は誤り。フランスパンは生地発酵の途中でパンチを行い、ガスを抜いて生地を強くする。
- 3は誤り。分割して丸めた生地はベンチタイムを取って休ませ、伸びやすくしてから成形する。
根拠：製菓実技（製パン）で扱うフランスパンのストレート法の工程
KEY POINT
ストレート法のフランスパンでは発酵中にパンチを行い、分割後にベンチタイムをとって、クープは焼成前に入れる。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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