選択科目（洋菓子） 問57製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
62 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
エクレールを作る際のシュー生地の状態に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。エクレールは細長く絞り出して焼くため、生地が流れて形がくずれないよう、シュー・ア・ラ・クレームより少し硬めに仕上げる。丸く絞るシュー・ア・ラ・クレームは、それより少し柔らかめにする。
- 1は、ゆっくり流れ落ちる硬さでは細長い形を保てない。シュー生地は、すくうと逆三角形に垂れ下がる程度が目安である。
- 3は、柔らかめにするのは丸く絞るシュー・ア・ラ・クレームで、エクレールは逆である。
- 4は、天板を叩いて平らになるほど柔らかい生地では、エクレールの形にならない。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（洋菓子・シュー生地）。
KEY POINT
エクレールのシュー生地は、細長く絞って形を保つため、シュー・ア・ラ・クレームより少し硬めにする。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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