選択科目（洋菓子） 問60製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
65 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
サヴァランの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。サヴァランは、パン酵母（イースト）で発酵させるパータ・ババ（発酵生地）で作る。ミキサーには強力粉、イースト、砂糖、食塩、全卵、牛乳を入れて混ぜ、ベーキングパウダーは使わない。
- 2は、生地にクリーム状のバターを加え、滑らかになるまでこねるので正しい。
- 3は、油脂を塗ったボールに生地を入れ、室温（25℃）で発酵させるので正しい。
- 4は、焼いたサヴァランを温かいシロップに浸すと、中までしみ込みやすいので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（洋菓子・発酵生地）。
KEY POINT
サヴァランはイーストで発酵させる生地で作り、焼いた後に温かいシロップに浸すので、ベーキングパウダーは使わない。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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