問15製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
15 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） たんぱく質は、アミノ酸まで分解されて吸収されるが、一部はペプチドの状態でも吸収される。イ） たんぱく質の代謝(エネルギー化)に必要な主なビタミンは、ビタミンＢ1 である。ウ） たんぱく質 1g あたりのエネルギーは、9kcal である。エ） 複合たんぱく質とは、単純たんぱく質と他の物質（核酸、糖、脂質など）が結合したものである。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア、エ）。たんぱく質は消化されて主にアミノ酸として吸収されるが、一部はペプチドのままでも吸収される。複合たんぱく質は、単純たんぱく質に核酸・糖・脂質などが結合したものである。
- アは正しい。
- イは誤り。アミノ酸の代謝に補酵素として働く主なビタミンはビタミンB6。ビタミンB1は糖質の代謝に必要なビタミン。
- ウは誤り。たんぱく質1g当たりのエネルギーは約4kcalで、9kcalは脂質の値。
- エは正しい。
根拠：e-ヘルスネット「エネルギー産生栄養素」（たんぱく質4kcal、脂質9kcal、炭水化物4kcal）、厚生労働省eJIM「ビタミンB6」。
KEY POINT
たんぱく質は主にアミノ酸まで分解されて吸収されるが一部はペプチドのまま吸収され、単純たんぱく質に他の成分が結合したものが複合たんぱく質である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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