製菓衛生師 過去問 令和8年度（関西広域連合）
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科目
令和8年度（関西広域連合） 未分類70問
- 問1製菓衛生師法第１条の記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。「この法律（製菓衛生師法）は、製菓衛生師の資格を定めることにより( …
- 問2製菓衛生師法に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問3食品衛生法で規定されている事項として、誤っているものを一つ選べ。
- 問4次の文章を第１条とする法律として、正しいものを一つ選べ。「この法律は、科学技術の発展、国際化の進展その他の国民の食生活を取り巻く環境の変化に適確に対応する…
- 問5アメリカのエール大学ウインスロー教授による公衆衛生の定義に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。「公衆衛生とは、地域社会…
- 問6地域保健法に規定する保健所の事業として、誤っているものを一つ選べ。
- 問7日本の衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問8公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問9ネズミや衛生害虫とそれらが媒介する疾病の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問10感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問11感染症とその病原体の種類として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） コレラ － ウイルスイ） アメーバ赤痢 － 細菌ウ） カンジダ症 － 真菌（かび）エ）…
- 問12生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問13産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問14五大栄養素として、誤っているものを一つ選べ。
- 問15たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） たんぱく質は、アミノ酸まで分解されて吸収されるが、一部はペプチドの状態でも吸収される。…
- 問16脂質とその種類の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問17乳幼児期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問18消化酵素とその酵素により消化される物質の組合せで、正しいものを一つ選べ。
- 問19エネルギー代謝に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問20穀類とその加工品に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問21大豆とその加工品に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問22寒天の原料として、正しいものを一つ選べ。
- 問23鶏卵に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問24回遊魚として、誤っているものを一つ選べ。
- 問25特定保健用食品に含まれる「おなかの調子を整える成分」として、正しいものを一つ選べ。
- 問26ノロウイルス食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問27サルモネラ食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問28動植物と有毒成分の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問29食品添加物とその用途の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問30原材料として使用した場合、表示が義務づけられているアレルゲンを含む食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問31ＨＡＣＣＰの定義に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問32食品の異物混入及び異物混入防止対策に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問33次のうち、ＨＡＣＣＰの原則と手順の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
- 問34カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問35消毒法の特徴に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問36食品添加物の膨張剤として、正しいものを一つ選べ。
- 問37砂糖の種類に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問38小麦粉の等級（特等、一等など）を決定する際に、一般的に用いられる基準として、正しいものを一つ選べ。
- 問39小麦粉の種類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問40米粉の種類と原料に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- 問41でん粉の組成と性質に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- 問42卵の熱凝固性に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問43卵の加工品に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問44油脂の性質に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。「生地などに油脂を練りこむと、小麦粉グルテンの結着を妨げ製品にサクサク…
- 問45乳製品に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問46チョコレートのブルームが起こる要因に関する記述として、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 温度調節（テンパリング）や温度管理が適切でない場合に起こる。…
- 問47凝固材料とその原料と主な用途について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） カラギーナン － 果実・野菜 － ゼリーイ） 寒天 － 海藻 － 羊羹ウ） …
- 問48種実（ナッツ類）に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問49洋酒の種類とその一般的な原料の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 問50パン酵母の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問51補助材料及び添加物の性質に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 食塩は、グルテンを引き締め、弾力を強化する。イ） 炭酸水素ナトリウム…
- 問52香辛料（スパイス）に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 問53ベーキングパウダーの特徴に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 問54着色料に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問56製餡に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問57和菓子とその原材料の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問58練切餡に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問59どら焼きの製造について、最も適切なものを一つ選べ。
- 選択科目（和菓子） 問60製餡における生餡の水分量として、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問55氷菓の種類として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問56あめ細工の製法とその説明として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問57チョコレートのテンパリング方法として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 水冷法イ） タブリール法ウ） オールインワン法エ） フレーク法
- 選択科目（洋菓子） 問58フィユタージュの製法について、「浮きは少し悪くはなるが、速成でできるのが利点」といえる方法として、最も適切なものを一つ選べ。
- 選択科目（洋菓子） 問59ムラング・シュイスを作るときのボール内の温度として、最も適切なものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問55菓子パンの製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問56パンの分類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問57パン製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問58パン生地発酵の目的として、誤っているものを一つ選べ。
- 選択科目（製パン） 問59製パン工程に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） ミキシングが破壊段階になると、生地は粘着状になり流動性を帯びる。イ） 生地発酵中のでん…
- 選択科目（製パン） 問60生地分割重量が 172g のフランスパンを、生地を残さず 50 個作る場合、使用する小麦粉（フランス粉）の重量として、正しいものを一つ選べ。ただし、ベーカ…
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。